こんにちは、今日はレシピを載せました。
わかりにくいと思いますが
重要なのは１次発酵までの 捏ね です。
それが上手くいけばできます。
妥協せず捏ねる事が大事です。
■生クリーム入りあんぱん■
材料 / 6個
パン生地
①
・強力粉（春よ恋）：300g
・ドライイースト：4g
・はちみつ：45g
・溶き卵：30g
・卵黄：1個
・スキムミルク２０g
・牛乳（40℃）：150cc
・塩：4g（小さじ1/2）
②
・無塩バター：45g
③
・あんこ： 350g
④
・生クリーム：200g
・砂糖：13g
⑤
仕上げ用
・溶き卵（塗り用）
発酵時間
・一次発酵：約25分（40℃）
・二次発酵：約20分（40℃）
・焼き時間 200℃で13分
上記の①材料をボールに入れて、粉っぽさが無くなるまでボールでまとめる。
粉っぽくなくなりまとまったら台に移す。
1０分程度捏ねましょう。
まとまって来たら②バターを投入。
ぐちゃぐちゃになりますが、がんばって15分ぐらいこねる。
グルテンの膜がでたらきれいに丸めてボールに戻して
1次発酵 25分 ４０℃
発酵中にあんこの用意
③あんこ 350g
（５８～６０ｇで丸めてバットに入れ、冷蔵庫で保管）
１次発酵で十分膨らんだら
重さを計り均等に６個にわける。
６個生地を分けたら丸め直し
ベンチタイム１５分 乾燥しないように布巾かけて休ませる。
形成
生地を１５ｃｍの円にのばします。６個分作ります。
手のひらに１５ｃｍ生地をのせ、丸めたあんこを真ん中にのせる。
包み６個作る。
オーブントレーにクッキングシートをひいて６個並べる。
２次発酵 ２０分 ４０℃
２次発酵終了したら
オーブン余熱２００℃にする。
生地６個に⑤卵を塗る。
お好みでゴマをかけても・スライスアーモンドをのせてもＯＫ。
オーブンに入れ 焼成。 200℃で13分
ふっくら あんぱん が出来上がり。
まだおわりではありません。
あんぱん の余熱を取りましょう。
その間に 生クリームを作ります。
＠写真は余熱が残ってクリームが溶けてる(笑)
・生クリーム：200g
・砂糖：13g
（ボールに生クリームと砂糖を入れて冷やしながらホイッパーで混ぜる）
しぼり袋に入れて用意。
余熱とれたアンパンの頭より下に
箸で刺しクリームが入る場所を作る。
ぐりぐりして空洞をつくる。
絞り機でクリームをお好み注入する。
食べる直前にクリームを入れるとおいしいと思います。
ではまた！
最後までおつきあいして頂きありがとうございました。
